在1990年以前，李錦記沒有試過多元化經營。我回到中國香港工作了一段時間之后，開始尋找個人創業的機會，便想開展與李錦記業務有關聯的事業——連鎖餐館。
那時候的中國香港，經濟發展得很快，人們的工作和生活節奏不斷加快。人們開始關注健康，健康飲食的概念漸漸流行起來。而當時中國香港的連鎖餐廳很普遍，多以提供便利快餐為主，生意都很好。不過很少有人想到把家常菜作為連鎖經營的內容，更沒有人注意到其中的商機。于是，李錦記決定開設以提供中式家常菜為主的連鎖餐廳“健一小廚”。
在籌備連鎖餐廳的過程中，正值中國香港推行屋村（小區）配套設施計劃，其中包括在全港每家屋村都要開一間快餐店，而且僅此一家。我們感到這是一個千載難逢的機會。
當時的我剛從學校畢業沒多久，沒有創業資本。可是，我非常希望能抓住這個難得的好機會，實現我的創業理想，做出一番事業來。我決定全力以赴。
在創業基金的問題上，我和父親進行了一次詳談，把我的想法告訴他，爭取他的支持。父親是一位具有創業精神的人，他很支持我的想法。
父親同意我用1元錢注冊組建公司，其余的錢款由集團以借款的形式提供，我要支付利息。
就這樣，我用1元錢開始了我的第一次創業經營。
這是一次來之不易的創業機會。想到每月還要還錢，發工資，行業的競爭又激烈，也不能確定將來可以做到多大，所以我感覺自己的壓力很大。
要不要逼自己上臺呢？
面對壓力，是創業的激情給了我動力。我們不斷改進，不斷完善，從顧客的實際需要出發，及時地總結與調整?！敖∫恍N”所出售的食品由于比便利快餐店的營養更豐富，味道更可口，漸漸贏得了顧客的認同，很快就走上了正軌。
我們一邊賺錢，一邊還錢，一邊繼續投資，擴大規模。開第3家連鎖店的時候，我已經還清了所有的借款和利息，并且開始收獲凈利了。后來，“健一小廚”陸續開到了12家分店，贏利狀況一直都很好。
逼自己上臺，在“1元辦公司”中我學習到很多創業的經驗，給自己創造了一個成功的機會。
李惠森《思利及人的力量》
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